Carloforte - Tonno di corsa sott'olio

È il tonno rosso di corsa sott'olio catturato con il sistema della tradizionale mattanza nelle tonnare di Carloforte, Portoscuso e Porto Paglia, nel sud della Sardegna (zona pesca FAO 037, Mediterraneo). Oltre alle intrinseche caratteristiche di questo pesce, è la peculiarità dei processi di lavorazione messi a punto dalla famiglia Pastorino sul finire del secolo XIX a rendere unico il prodotto. Il processo, rigorosamente manuale, si affida alle capacità dei tonnarotti, depositari di un’arte che si tramanda di generazione in generazione. Le fasi di lavorazione prevedono trattamenti ad alta temperatura alternati a riposi per consentire le maturazioni, fino al confezionamento nel tradizionale contenitore metallico destinato al mercato. L’intero processo avviene nello stabilimento delle Tonnare P.I.A.M. a Carloforte.