Persicata

La persicata è un dolce tipico bresciano a base di pesche, nato durante la grande guerra ed arrivato fino ai giorni nostri.

La Persicata è un dolce bresciano che affonda le proprie origini nella leggenda e nella Storia d’Italia.
La storia della Persicata ricorda una di quelle canzoni della Grande Guerra, quando i ragazzi al fronte cantavano “Mamma” augurandosi un veloce ritorno a casa. La Persicata pare proprio sia nata così.
La leggenda racconta che fu una madre ad inventare la ricetta volendo far gustare al figlio, in guerra, le migliori pesche del paese. Aveva infatti trovato il modo di inviargliele sotto forma di barrette di gelatina, evitando che i frutti si deteriorassero. Nasceva così la Persicata, uno dei più rinomati dolci tipici di Brescia e provincia.
Il nome deriva da “persech“, pesche in dialetto, e si presenta come una confettura solida di polpa di pesche colte a fine stagione, ovvero quando la loro polpa ha una consistenza più particolare rispetto a quella di altre pesche comuni. Per ottenere la Persicata bisogna lavorare la polpa, che viene fatta disidratare a lungo, bollirla per una ventina di minuti con lo zucchero e quindi lasciarla riposare per giorni.

Oggi si mangia a pezzettini cosparsi di zucchero, ben confezionata come ottimale souvenir gastronomico, ma può anche essere un’ottima idea al termine di una cena, da servire a fine pasto al posto dei classici dessert o macedonie.

 Ingredienti: Pesche, zucchero, acqua, acido citrico.